Boulangerie Recette

Petits pains à le levure fraîche (Suède)

Recette ultra facile des Krispolls, les biscottes suédoises.

Plus rigolos que des biscottes, plus dorés que du pain de mie : des pains-navettes que l’on coupe en deux, puis que l’on refait griller pour bien les conserver. Qui a dit que les suédois ne savaient pas cuisiner ?

Croustill’ croques suédois

J’ai tiré cette recette de petits pains suédois de « La petite épicerie du fait maison » de Estérelle Payany, livre que je vous recommande vivement si vous souhaitez adopter la démarche du 100% fait maison et du zéro déchet. Par rapport à la version originale, j’ai légèrement allégé en sucre et en sel. J’ai mis les doses initiales, entre parenthèses.

Temps.

Préparation : 25 min
Repos : 1 nuit + 2 h
Cuisson : 30 à 35 min

Conservation.

3 semaines dans une boîte métallique hermétique.

Levure.

Dans un bol, délayez la levure dans 28 cL d’eau tiède. Laissez-la s’activer pendant 15 minutes, sans couvrir, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air.

Si vous n’avez pas de levure fraiche, remplacez-la par 1 sachet de levure déshydratée.

Pétrissage.

Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée et l’huile. Mélangez peu à peu à l’aide d’une cuillère en bois.

Lorsque tout le liquide est absorbé, pétrissez la pâte à la main pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez également utiliser une machine à pain ou un robot équipé d’un crochet à pâte levée.

Pointage.

Couvrez d’un film étirable ou d’un torchon légèrement humidifié et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.

Façonnage.

Divisez la pâte en 14 portions égales. Avec vos mains farinées, façonnez des navettes (forme ovale allongée) de 7 à 8 cm de long sur 2 à 3 cm de large.

Apprêt.

Disposez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, en les espaçant bien. Recouvrez d’un linge humidifié et laissez lever encore 30 minutes.

Cuisson au four.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). 

Enfournez vos pains pour 15 minutes en les surveillant attentivement.

Refroidissement.

À la sortie du four, laissez-les refroidir 30 minutes sur une grille.

Seconde cuisson au four.

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Coupez les pains en deux à l’aide d’une fourchette, afin de leur donner la forme originale des pains grillés à la suédoise. Déposez-les sur une plaque, face coupée vers le haut, et enfournez pour 15 à 20 minutes : ils doivent bien blondir.

Entrebâillez la porte du four en la coinçant avec une spatule en bois et laissez les pains refroidir ainsi toute une nuit afin qu’ils soient parfaitement secs.

Bonne dégustation.

Consultez mon lexique si vous ne comprenez pas tout le vocabulaire du boulanger et mes autres recettes du boulanger.

La version imprimable de la recette des petits pains suédois

Petits pains suédois

  • Portions: 28 pains
  • Difficulté: Facile
  • Imprimer

Ingrédients

  • 10 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 280 g d’eau tiède
  • 250 g de farine T65
  • 250 g de farine T110
  • 15 g de sucre (initialement 40 g)
  • 6 g de sel fin (initialement 3/4 càc)
  • 4 cL d’huile neutre (colza) + un peu pour la plaque

Instructions

  1. Préparez vos ustensiles et pesez vos ingrédients, si nécessaire.
  2. Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède.
  3. Dans un grand saladier, mélangez les farines, le sucre et le sel. Ajoutez la levure délayée et l’huile. Mélangez peu à peu à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Lorsque tout le liquide est absorbé, pétrissez la pâte à la main pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez également utiliser une machine à pain ou un robot équipé d’un crochet à pâte levée. Couvrez d’un film étirable ou d’un torchon légèrement humidifié et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
  5. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7)
  6. Divisez la pâte en 14 portions égales. Avec vos mains farinées, façonnez des navettes (forme ovale allongée) de 7 à 8 cm de long sur 2 à 3 cm de large.
  7. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, en les espaçant bien. Recouvrez d’un linge humidifié et laissez lever encore 30 minutes.
  8. Enfournez vos pains pour 15 minutes en les surveillant attentivement. À la sortie du four, laissez-les refroidir 30 minutes sur une grille.
  9. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Coupez les pains en deux à l’aide d’une fourchette, afin de leur donner la forme originale des pains grillés à la suédoise. Déposez-les sur une plaque, face coupée vers le haut, et enfournez pour 15 à 20 minutes : ils doivent bien blondir.
  10. Entrebâillez la porte du four en la coinçant avec une spatule en bois et laissez les pains refroidir ainsi toute une nuit afin qu’ils soient parfaitement secs.

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