Recette

Mayonnaise végétale inratable

Recette végétalienne de la mayonnaise, avec seulement 3 ingrédients, et sans oeuf.

La sauce mayonnaise, version végétalienne, avec seulement 3 ingrédients et sans œuf

Une recette de « véganaise » simple et facile à préparer avec peu d’ingrédients. Avec cette recette, vous , une texture onctueuse, qui se tient bien. Cette recette est rapide : en moins 5 minutes, vous obtenez une mayonnaise onctueuse et épaisse, une texture parfaire pour y tremper des bâtonnets de légumes ou des frites, pour garnir un burger ou un sandwich. Une recette vraiment bluffante, testée et approuvée, même par des omnivores sceptiques.


L’astuce pour rendre cette recette inratable est de refroidir tous les ingrédients, y compris l’huile. J’ai également placé le bol du mixeur et la tête du mixeur plongeant au réfrigérateur.

Édit du 23 juillet 2018 : Si vraiment vous vous y prenez au dernier moment sans avoir tout réfrigéré, il suffit de verser l’huile en filet pour que l’émulsion démarre au contact de la boisson végétale.

Cette recette ne fonctionne pas avec tous les laits de soja du commerce, comme par exemple ceux allégés en sucre et en matières grasses. Pour l’avoir testée avec une version allégée de lait, le résultat a été un mini fiasco : j’ai obtenu une simple crème de soja, relativement liquide. Je ne l’ai pas jetée, mais utilisée pour préparer un coleslaw.

Comme moi, n’abandonnez pas au premier raté. Persévérez et faites des essais jusqu’à trouver le lait qui permet l’émulsion avec l’huile. 

Côté conservation : Comme il n’y a pas d’oeuf, cette préparation se conserve mieux qu’une mayo habituelle. Filmez-la au contact et conservez au frais.

Côté origine : La mayonnaise est une sauce froide à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de vinaigre, ou de jus de citron. Elle est dérivée de la sauce rémoulade, également à base d’huile émulsionnée dans la moutarde, à la place du jaune d’oeuf, avec ajout de divers ingrédients : échalotes ciselées, câpres et cornichons hachés, et herbes aromatiques fraîches (ciboule, estragon, cerfeuil, pimprenelle). De quoi vous donnez des idées pour préparer des variantes de sauces.


La recette de la mayo végétale à imprimer

Mayonnaise végétale

  • Portions: 4 pers.
  • Difficulté: Facile
  • Imprimer

Ingrédients

  • 1 càs de moutarde de Dijon (facultatif)
  • 50 g de lait de soja
  • 100 g d’huile végétale neutre
  • 1 càs de vinaigre

Instructions

  1. Tout d’abord, préparez vos ustensiles et pesez vos ingrédients, si nécessaire.
  2. Mélangez ensemble la moutarde et le lait végétal.
  3. Ajoutez ensuite l’huile en filet et commencez à fouetter.
  4. Salez et poivrez au goût.
  5. Finalisez avec un soupçon de vinaigre.



Note :

  • Pour colorer votre mayonnaise, ajoutez une pincée de curcuma.
  • Pour préparer une rémoulade, ajoutez de la moutarde, et pour un aïoli, ajoutez une gousse d’ail écrasée et remplacez l’huile neutre par de l’huile d’olive.
  • Pour varier les saveurs, ajoutez différentes herbes aromatiques ou épices.


Recette : Mayonnaise végétale avec 3 ingrédients

Comme le montre cette photo, ma mayonnaise a une texture épaisse qui garde son volume. Elle épaissit davantage après quelques heures au frigo. Par inattention, j’ai mis de l’huile d’olive très parfumée, ce qui donne une sauce très gouteuse et suscite des envies d’aïoli.

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(4 commentaires)

  1. Hey! Testée ce midi… Ça marche et ça a le même goût qu’une vraie mayo !! Par contre… Idée reçue :pas besoin que tout soit froid.. (je répète ce que j’ai entendu d’un grand chef) le vrai secret c’est de commencer par très peu d’huile, et comprendre que la mayo monte quand l’huile est réduite en micro goutelettes dans le liquide. Froid ou pas ça ne change rien (vérifié avec mon test). Il faut bien battre au tout début avec très peu d’huile puis alimenter peu à peu par petites quantités d’huile. En tout cas merci pour la recette, encore un aliment ou on peut éviter les œufs 🙂

    Aimé par 1 personne

    1. Merci Morgane 🙂 Je vais éditer la recette pour enlever l’astuce des ingrédients très froids. Lors de mon test, j’ai tout pesé directement dans le bol du mixeur puis j’ai tout mis au frais, puis j’ai tout mixé et ça a émulsionné tout de suite.

      Aimé par 1 personne

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