Bolo de arroz végétal (Portugal)

Les madeleines portugaises, version végétalienne

« Os Bolos de Arroz » sont une des spécialités incontournables du Portugal, comme les reconnus Pastéis de Nata. Littéralement, ce sont des gâteaux de riz, qui s’apparentent aux madeleines françaises ou aux muffins américains, sans le topping crémeux.

Adorant ce gâteau portugais et ne voulant pas m’en priver, j’ai tenté de végétaliser la recette traditionnelle + instruction en images qui contient des oeufs, du beurre et du lait.

Pour ce premier essai de végétalisation des Bolos de arroz, j’ai remplacé le beurre par de la margarine végétale sans huile de palme, et comme oeuf végétal, j’ai opté pour de la compote de pommes maison, bien moulinée, environ 35 g par oeuf. Si vous confectionnez aussi votre compote maison, sélectionnez des pommes bio et laissez la peau qui a une importante teneur en pectine, bénéfique pour cette recette et votre santé.

Pour trouver d’autres substituts aux oeufs que la compote, vous pouvez vous référer à mon article pour savoir comment végétaliser une recette.

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Bolos de Arroz

• Portions: 14
• Temps: 45 min
• Difficulté: Facile
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Ingrédients

• 150 g de farine de blé T65
• 150 g de farine de riz
• 150 g de sucre
• 75 g de margarine végétale (ou de beurre végétal)
• 3 oeufs végétaux + lait végétal = 250 g
• zeste d’un citron jaune
• 1/2 sachet de levure
• 5 g de bicarbonate (facultatif)

Instructions

1. Tout d’abord, préparez vos ustensiles et pesez vos ingrédients, si nécessaire.
2. Battez le sucre avec le margarine (ou le beurre ramolli), la levure et le zeste de citron.
3. Puis ajoutez les oeufs végétaux et le lait végétal. Battez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
4. Ajoutez ensuite les farines et mélangez de sorte que la pâte soit homogène et moelleuse.
5. Préchauffez votre four à 200°C.
6. Si vous utilisez les cercles traditionnels, tapissez-les de papier sulfurisé. Placez-les sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Sinon préparez vos moules en silicone. Remplissez-les au deux tiers de la hauteur.
7. Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 200°C. Au bout de 5 minutes environ, abaissez la température à 170-180°C. Laissez encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits.
8. Lorsque les gâteaux sont bien développés, presque cuits mais encore incolores, vous pouvez les saupoudrer avec un peu de sucre pour faire cette croûte caractéristique et savoureuse.

Note :

• Vous pouvez remplacer la farine de blé T65 par de la farine tout usage T55.
• Je n’ai pas de cercles traditionnels (6 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur), je les remplace par des moules à cannelés en silicone.
• J’utilise un four traditionnel à chaleur statique.
• Je ne les saupoudre pas de sucre quelques minutes avant la fin de la cuisson.

La mie a une structure légèrement sableuse, qui fond en bouche. Ce effet est obtenu grâce à la farine de riz.

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