Recette

Boudins et saucisses végétales

Quatre bluffantes recettes pour épater lors d'un barbecue végétalien !

Recettes pour un barbecue végétalien

Les beaux jours arrivent  enfin ! Qui n’a pas envie de profiter de ces moments en famille, entre amis, dans le jardin, en terrasse, et de se régaler avec un bon BBQ accompagné d’un bon verre (eau, vin, jus de fruits) ? Tout le monde ! Mais comment peut-on cuisiner au barbecue sans viande animale ?

Il suffit de préparer soi-même sa viande végétale en suivant à la lettre les recettes de cuistots en herbe. Des légumineuses, des condiments, beaucoup d’épices, un soupçon de talent, et vous serez surpris•e par le résultat.

Merci à Ingrid qui m’autorise à publier ses 4 recettes de saucisses et boudins, recettes qu’elle a partagé dans le groupe Facebook du Veggie Challenge. Rejoignez-nous 😊

Recettes : Saucisses et boudins pour BBQ végétalien

Saucisses de campagne

  • 125 grammes de gluten
  • 37 grammes de farine de pois chiche
  • 150 ml d’eau
  • 1/3 bouillons de légumes
  • 3 c à c de poudre d’ail
  • 1 c à c de poudre d’oignon
  • 2 c a s rases de miso Barley
  • 3 c à s de ketchup 5 c à s de persil
  • 4 c à s de levure de bière maltée
  • 1 c à s de moutarde de Dijon
  •  4 c à c de paprika fumé

Saucisses aux haricots blancs et sésame

  • 175 gramme de gluten pur
  • 1/2 boîte de haricots blancs de 400 grammes mixés
  • 10 grammes de farine de soja
  • 185 ml de crème de soja
  • 7,5 ml d’huile de sésame + encore un peu pour faire revenir l’échalote et l’ail
  • 30 grammes de sésame blond
  • 2 bouillons de légumes
  • 2 c à c de sirop d’agave
  • 2 c a s de miso blond
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 2 c à c de coriandre en poudre
  • 1/4 c à c de cumin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse échalote

Saucisses aux haricots noirs et au Porto

  • 175 grammes de gluten pur
  • 1/2 boîte de 400 grammes de haricots noirs mixés
  •  Huile végétale neutre
  • 4 oignons finement émincés
  • 4 gousses d’ail finement émincées
  • Quelques gouttes de liquide smoke
  • 1 bouillon de légumes
  • Tamari pour la préparation + encore un peu pour le bouillon des PST
  •  10 c à s de porto + un peu pour le fond
  • 4 clous de girofle
  • 2 c à c de ras el hanout
  • 2 c à c de paprika doux
  • sel
  • 50 grammes de protéines de soja texturées (PST)

On fait bouillir de l’eau.

On rajoute le tamari, le bouillon de légumes et les PST.

On les laisse sur feu doux durant 20 minutes.

On fait revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile végétale neutre.

On rajoute les PST quelques minutes.

On mixe les haricots avec les oignons, l’ail et les PST.

On rajoute à cette préparation le liquide smoke, le tamari, du sel, le ras el hanout et le paprika.

Lorsque le pâton est fait, on l’imbibe en le trempant quelques instants en le retournant dans un fond de Porto.

Boudins au tofu et aux pommes

  • 275 grammes de gluten pur
  • 125 grammes de tofu classique
  • 3 pommes coupées en petits morceaux
  • 4 carottes cuites à la vapeur et poêlées avec de la margarine végétale
  • 4 oignons finement émincés
  • 4 gousses d’ail finement émincées
  • 100 ml de vin blanc
  • Huile végétale neutre
  • 2 c à s de garam massala
  • 1,5 c à s de sucre de canne
  • 150 ml de Tamari
  • 1/2 cuillères de romarin
  • Une petite poignée de persil mixé

On fait revenir à la poêle, l’oignon et l’ail avec une huile végétale neutre.

On rajoute les pommes avec le sucre de canne, 50 ml de vin blanc, le persil et les autres épices.

Lorsque tout est cuit, on mixe cette préparation avec le tofu et les 50 ml de vin blanc.

On écrase les carottes

Et on mélange le tout ensemble avec les 150 ml de tamari.

Pour toutes ces préparations, le principe est le même

  • On mélange la partie sèche avec la partie humide totalement refroidie.
  • On forme des saucisses et boudins et on les contraint dans du film alimentaire.
  • On les cuit à la vapeur durant 1 heure.


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