Boulangerie

Baguette tradition française sans pétrissage, ma recette magique

Protocole pour faire des baguettes sans efforts.

Ma recette des mini baguettes de tradition française est facile et demande peu d’efforts. Tout ce qu’il te faut, c’est du temps, de la patience et de la rigueur pour respecter mon protocole à la lettre.

Au sommaire

Dans cet article, tu vas découvrir :

  • Mon premier conseil ;
  • Ma recette pas à pas ;
  • La lexique du boulanger ;
  • D’autres recettes de boulange ;
  • En bonus, DESTINATION BOULANGERIE, mon initiation pour t’accompagner et te familiariser à la réalisation de ton pain au quotidien ;
  • Le résumé de la recette ;
  • Une fiche de la recette à imprimer.

Depuis 1993, la « baguette de tradition française » ne peut être fabriquée qu’avec les ingrédients suivants : farine de blé, eau, levure et/ou levain, sel.

– Petit rappel réglementaire –

Mon premier conseil

La boulangerie est un vrai métier artisanal qui demande de la connaissance théorique, qui s’acquiert avec beaucoup de pratique, d’essai et d’analyse, qui nécessite la maîtrise du vocabulaire du boulanger.

Réussir son pain en tant qu’amateur·trice ou passionné·e demande donc de la patience et de la persévérance, un mental d’acier car toutes les fournées ne sont pas toujours à la hauteur du temps qu’on leur a consacré.

Réussir son pain nécessite de connaître son matériel (four, robot pétrisseur, MAP), de savoir l’ajuster, comme, par exemple, les températures et durées de cuisson jusqu’à obtenir le pain qui vous fait saliver. Et de connaître ses ingrédients de base (farines, levains durs, levains liquides, levures de boulanger, eau et sel).

Suivre une recette à la lettre n’est pas toujours gage de résultat à la hauteur de nos attentes. C’est encore plus vrai en boulangerie. Beaucoup de paramètres externes entrent en jeu et peuvent nuire à la réussite des recettes, comme la qualité de la farine, la qualité de l’eau, la température ambiante, le taux d’hygrométrie, le type de four, la plaque de cuisson. Même si tu n’obtiens pas d’aussi belles baguettes à ton premier coup d’essai, ce n’est pas une fatalité, sois d’abord très fier·ère du travail accomplie puis persévère. Être boulanger est un vrai métier artisanal que seul l’apprentissage permet d’atteindre.

Si tu as des questions sur la recette et sa réalisation, pose-les en commentaire. Maintenant, place à la réalisation de belles baguettes croustillantes, à la mie alvéolée et légère, qui sentent bon la noisette.

Le double bonus #1 : Le glossaire et d’autres recettes de boulange

Tu ne maîtrises pas totalement le vocabulaire usuel en boulanger, mon lexique peut t’aider à t’y retrouver dans ce flux de termes techniques.

Si, comme moi, la boulange te fascine, je t’invite à réaliser mes autres recettes du boulanger. J’y partage aussi des informations plus générales autour du pain, du levain, des instituts de formation.

Le bonus #2 : Ton initiation boulangère

Si tu es passioné·e de près ou de loin par la boulange, si tu souhaites apprendre à faire ton pain maison, si tu veux perfectionner les techniques de base, si tu ne sais pas par où commencer ton apprentissage, si tu as besoin de vrais conseils et d’astuces dignes des professionnels, je t’invite à rejoindre ma formation initiatique : DESTINATION BOULANGERIE !

Ma recette de mini baguettes tradition française sans pétrissage en 24h

La fiche recette simplifiée à imprimer

Baguette tradition

  • Portions: 4 pers.
  • Difficulté: Facile
  • Imprimer

Ingrédients

  • 500 g de farine T65 bio
  • 310 g d’eau à 25°C
  • 2 g de levure de boulanger fraiche
  • 6 g de sel

Instructions

  • Préparez les ustensiles et pesez les ingrédients.
  • Autolyse : Mélangez la farine et l’eau, laissez reposer 10 à 30 minutes. (Étape optionnelle)
  • Frasage : Mélangez (spatule, pétrin, main) tous les ingrédients pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Pointage : Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 18 heures, dans un bac, couvert d’un torchon.
  • Façonnage : Fleurez votre plan de travail. Déposez votre pâte, divisez-la en 4 pâtons. Formez de belles baguettes. Déposez-les dans des moules à baguettes perforés si vous en avez, sinon sur une plaque. Couvrez-les d’un torchon.
  • Apprêt : Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante.
  • Préchauffez votre four à 230°C, après avoir déposé un récipient rempli d’eau sur la sole, ainsi qu’une plaque de cuisson sur la grille positionnée au niveau inférieur.
  • Lamage : Grignez aussitôt vos baguettes dans le sens de la longueur.
  • Une fois votre four chaud, enfournez vos baguettes et faites-les cuire entre 20 et 25 minutes.
  • Déposez vos baguettes sur une grille et laissez-les refroidir.

Note: Le temps de cuisson est donné à titre indicatif et dépend de ton four que tu dois connaître et maîtriser.

Le résumé de la recette

  • Mélangez tous les ingrédients (sans l’étape de pétrissage pour moi).
  • Laissez pointer dans un bac, pendant 18 heures à température ambiante, sous torchon. La masse peut tripler de volume.
  • Divisez la pâte en 4 et façonnez des baguettes.
  • Laissez pousser 2 heures.
  • Préchauffez le four à 230 °C (en chaleur statique pour moi).
  • Grignez.
  • Faites cuire 20-25 minutes.
  • Laissez refroidir.

(2 commentaires)

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