Boulangerie

Du pain à la baguette (MAP)

Comment faire votre pain avec votre MAP ? Florilèges de pas-à-pas, d'astuces et de recettes + façonnage + problèmes/solutions + e-book gratuit à télécharger !

Comment faire du pain avec votre MAP ?

Vous possédez une machine à pain du type « Home Bread Baguettes » ? Vous avez perdu votre cahier de recettes de pains et de baguettes ? Vous trouvez que vous avez fait le tour de votre carnet ? Je vous propose un florilège de techniques et pas-à-pas, d’astuces et de recettes, une liste de problèmes/solutions. L’ensemble est  extrait d’un e-book gratuit, à télécharger, au format PDF !

Cet e-book contient plus de 50 recettes de baguettes, de pains, de gâteaux, etc… De quoi épater vos convives une fois par semaine pendant un an, sans trop vous fatiguer. Vous devez juste suivre les recettes, respecter les dosages des ingrédients et lancer le bon programme de votre MAP.

Le sommaire

  1. La confection des baguettes
  2. Les baguettes et petits pains
  3. Les pains d’autrefois
  4. Les pains créatifs
  5. Les grands classiques
  6. Les pains spéciaux : diététiques et santé
  7. Les saveurs sucrées : pains, brioches, gâteaux et confitures
  8. Problèmes et solutions
  9. L’e-book gratuit à télécharger

Les abréviations utilisées pour les unités de mesure

cc : cuillère à café
cs : cuillère à soupe
g : gramme
mL : millilitre
cL : centilitre
p : pincée

Les farines

La farine de blé est classée en fonction de la quantité de son qu’elle contient et du taux de cendres. Le taux de cendres est la matière minérale restant après combustion pendant 2 heures dans un four à 900 °C.

– Farine blanche pour pâtisserie : farine fluide (T45)
– Farine blanche pour pain : farine spéciale pain, farine boulangère pour pain blanc, farine blanche, farine de blé (T55)
– Farine bise (T80)
– Farine complète (T110, T130, T150, T170)

Remarque : Les farines de seigle se classent de la même manière, de T70 à T170.

Dans l’indication du type, le nombre correspond donc à une farine plus ou moins riche en son, fibres, vitamines, minéraux et oligo-éléments.

L’utilisation d’une proportion importante de farine riche en son donnera un pain moins levé. La quantité d’eau nécessaire variera aussi en fonction du type de farine, faites attention à la consistance de la pâte qui, une fois formée, doit être souple et élastique, sans coller à la cuve.

Les farines peuvent être classées en deux groupes : panifiables et non panifiables. Les farines panifiables sont riches en gluten, nécessaire à la levée du pain, ce sont en particulier les farines de blé, d’épeautre et de kamut. Les farines peu ou moins panifiables quant à elles (seigle, maïs, sarrasin, châtaigne…) doivent être utilisées en complément d’une farine panifiable, et dans des proportions allant de 10 à 50 % selon le cas (certaines ont un goût très puissant et doivent par conséquent être utilisées avec parcimonie). La qualité panifiable d’une farine dépend fortement de la nature et de l’origine des blés dont elle est issue. C’est le secret de fabrication de la marque de farine !

Il existe dans le commerce des farines et levures élaborées spécifiquement pour la réalisation de pain, c’est le cas par exemple de la farine spéciale pain de Francine. Grâce à son savoir-faire meunier, Francine sélectionne soigneusement chaque jour les meilleures variétés de blé panifiables de France. La gamme de farines à pain Francine vous garantit ainsi des pains bien gonflés au goût inimitable et vous permet de varier les plaisirs au gré de vos envies (farine spéciale pain de campagne, spéciale pain multi-céréales, spéciale seigle…). Vous trouverez également parmi leurs produits une levure boulangère spéciale pain.

Les levures

La levure de boulangerie (saccharomyces cerevisiae) est un produit vivant, indispensable et essentiel à la fabrication du pain, qui lui donne le volume et le goût que vous aimez tant ! La levure de boulangerie existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater ou sèche instantanée. La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultra-frais), mais vous pouvez aussi acheter la levure fraîche chez votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche instantanée, la levure doit être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche active (en petites sphérules) doit être mélangée à un peu d’eau tiède avant d’être utilisée. Choisir une température proche de 37 °C, en deçà elle sera moins efficace, au-delà elle risque de perdre son activité. Veillez à bien respecter les doses prescrites et pensez à multiplier les quantités si vous utilisez de la levure fraîche (voir le tableau d’équivalences ci-dessous).

Le levain fermentescible

Vous pouvez aussi utiliser du levain fermentescible à la place de la levure. C’est un levain naturel déshydraté que l’on trouve dans les magasins biologiques. Il produit une levée et un goût différents. La proportion à utiliser est de 2 cuillères à soupe pour 500 grammes de farine.

La levure chimique

Elle ne peut servir qu’à la préparation de cakes ou gâteaux et n’entre jamais dans la fabrication du pain. Il existe des farines préparées qui contiennent de la levure chimique.

Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure fraîche

Levure sèche (en cc) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Levure fraîche (en g) 12 20 25 30 35 40 50 55 60

Conversion sèche/fraîche :
Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez par trois, en poids, la quantité indiquée pour la levure sèche.

Les liquides

Il faut préférer un liquide à température ambiante ou légèrement tiédi (pas au-delà de 38 °C), afin d’assurer une bonne réaction de la levure. Vous pouvez utiliser de l’eau, du lait, des jus de fruits ou de légumes.

Le sel

Il est essentiel pour la fabrication du pain, il donne du goût et participe à une bonne levée de la pâte. Il doit être dosé avec précision car trop peu de sel engendre une levée trop importante suivie d’un affaissement à la cuisson, tandis qu’en trop grande quantité il ralentit excessivement le processus de fermentation. Prenez garde à toujours utiliser du sel fin (le gros sel risque de rayer la cuve de votre machine), et préférez un sel non raffiné. Attention, sel et levure ne doivent pas entrer en contact avant que le pétrissage soit réalisé par la machine.

Le sucre

Il participe également au processus de fermentation, il nourrit la levure et aide à obtenir une belle croûte dorée. Il doit, comme le sel, être dosé avec justesse. Vous pouvez utiliser du sucre raffiné, du sucre roux, de la cassonade, du miel, de la mélasse ou encore du sirop d’érable mais évitez d’utiliser du sucre raffiné ou en morceaux.

Les autres ingrédients

La matière grasse

La présence de matière grasse donne un pain plus moelleux, savoureux et la conservation du pain est meilleure. On peut utiliser toutes sortes de matières grasses, mais le beurre ou l’huile d’olive restent les plus savoureux. Si vous utilisez du beurre, prenez soin de le couper en petits morceaux afin qu’il soit réparti de manière plus homogène.

Le lait et les produits laitiers

L’utilisation de lait ou d’autres produits laitiers ajoute à la valeur nutritive du pain et modifie bien sûr son goût et sa consistance. De plus, ils ont un effet émulsifiant qui donne un bel aspect à la mie. Vous pouvez utiliser des produits frais ou ajouter un peu de lait en poudre.

Les œufs

Ils enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent le bon développement de la mie. Ils entrent dans la composition des pains briochés et brioches, modifiant le goût et la texture du pain et contribuant à sa levée.

Les parfums et additifs

Épices, graines, fruits, légumes secs ou frais, lardons, olives peuvent être ajoutés au pain. À l’exception des épices en poudre – qui peuvent être placées dès le début, avec la farine –, il faut placer ces ingrédients dans la cuve au bip sonore de la machine, afin qu’ils ne soient pas broyés lors du pétrissage mais simplement mélangés à la pâte. Enfin, il ne faut pas ajouter ces ingrédients en trop grande quantité afin de ne pas nuire à la levée de la pâte.

Toutes les étapes de la fabrication du pain, de la levée à la cuisson, sont assurées par votre machine. Il ne vous reste ensuite qu’à le laisser reposer sur une grille durant une heure avant de le déguster. Nous vous conseillons, si vous débutez, de vous faire la main avec une recette simple jusqu’à la maîtriser parfaitement, prenez en note précisément les changements auxquels vous procédez par rapport à la recette initiale afin de garder cela comme référence.

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1. La confection des baguettes

MAP : Du pain à la baguette, les étapes de la confection

Les baguettes arrivent enfin chez vous ! Devenez un vrai boulanger et épatez votre famille et vos amis en créant des baguettes aussi savoureuses qu’originales. Nous vous proposons ici la recette de la baguette classique, avec conseils et astuces pour la personnaliser ainsi que de délicieuses recettes conçues par les boulangers Paneo pour guider votre inspiration.

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps : 2h20
Eau : 170 mL
Sel : 1 cc
Farine spéciale pain : 280 g
Levure sèche : 1 cc

➜ Préparation de la pâte

Versez les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre suivant : eau, sel, farine et levure. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme baguette (9). Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

➜ Façonnage des baguettes

  • Farinez vos mains pour éviter qu’elles ne soient trop collantes et sortez délicatement la pâte de la cuve.
  • Faites une boule avec la pâte et divisez-la en 4 pâtons de tailles équivalentes.
  • Prenez un pâton : aplatissez-le avec la paume de votre main sur une surface farinée afin d’obtenir une forme rectangulaire.
  • Pliez le rectangle obtenu en deux, pressez la pâte puis placez la soudure sur le dessus. Renouvelez cette opération pour affiner votre rectangle.
  • Enroulez ensuite votre pâte autour de votre pouce en pressant la soudure avec la paume de votre autre main. Répétez cette opération 3 à 4 fois afin d’obtenir une baguette régulière, d’une longueur équivalente au support de cuisson.
  • Roulez ensuite la baguette et répétez ces opérations pour créer chacune de vos baguettes.
  • Faites des incisions sur le dessus avec une grigne ou un couteau denté.
  • Enfin, pour obtenir de belles baguettes bien dorées, humidifiez-les à l’aide d’un pinceau.
  • Placez-les sur le support de cuisson dans la machine à pain et appuyez sur le bouton « marche-arrêt » pour lancer la cuisson (55 minutes).
  • Au signal sonore, retirez vos baguettes.

LES ASTUCES DU BOULANGER

Pour donner du goût à vos baguettes ou pour apporter une touche personnelle à la recette : ajoutez les ingrédients de votre choix lors du pétrissage de la pâte, un signal sonore vous indiquera quand les incorporer : graines de sésame, céréales ou encore fromage, noix, noisettes, olives ou lardons. Émincez-les finement avant de les incorporer aux ingrédients. Vous trouverez dans les pages suivantes 10 recettes qui proposent des variantes à la baguette classique.

Pour une touche plus « méridionale » : incorporez un peu d’huile d’olive à la pâte (1 cuillère à café, selon votre goût) et badigeonnez-en aussi vos baguettes avant de les faire cuire !

Pour décorer vos baguettes et obtenir un résultat spectaculaire : préparez vos baguettes de manière classique, humidifiez-les avant de les inciser puis roulez-les dans les graines de votre choix : pavot, lin, tournesol ou encore sésame.

Pour retrouver les « épis » que vous voyez dans votre boulangerie : très simple ! Utilisez une paire de ciseaux pour inciser le dessus des baguettes tous les 2 ou 3 cm (n’hésitez pas à faire de profondes incisions). Décalez ensuite ces pointes successivement à droite et à gauche tout le long de la baguette pour former un épi.

Pour décorer les baguettes sucrées : toujours avec les ciseaux vous pouvez réaliser de plus petites incisions sur le dessus des baguettes ➜ effet garanti sur vos pains au lait ou pains briochés !

Retrouvez le façonnage des baguettes filmé en téléchargement sur www.moulinex.com

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2. Les baguettes et les petits pains

Baguettes campagnardes

Une pointe de seigle suffit pour donner des accents rustiques à cette baguette traditionnelle.

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
Eau
Sel
Farine spéciale pain
Farine de seigle (type 170)
Levure boulangère sèche
Sucre
2 h 20
190 mL
3/4 cc
210 g
40 g
3/4 cc
1 cc

Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez par trois, en poids, la quantité indiquée pour la levure sèche.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte. Divisez-la en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes avant de les rouler dans la farine. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial baguette », incisez les pâtons sur la longueur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

Baguettes aux céréales

Un mélange appétissant et équilibré de céréales. Grignotée seule en en-cas ou toastée avec du beurre et de la confiture, vous l’apprécierez !

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
Eau
Sel
Sucre
Farine spéciale pain
Farine de seigle (type 170)
Farine complète
Levure boulangère sèche
Graines de lin
Graines de sésame
Graines de pavot
Graines de tournesol
Graines de millet
2 h 20
200 mL
3/4 cc
1 cc
165 g
40 g
40 g
3/4 cc
1/2 cs
1/2 cs
1/2 cs
1/2 cs
1/2 cs

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte. Divisez-la en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes avant de les rouler dans un mélange de graines. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial baguette », incisez les pâtons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

Baguettes au son fin

Cette baguette est légère en goût et moelleuse, la saveur du son lui donne une touche de rusticité. Pour toutes occasions…

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
2 h 20
Eau
175 mL
Sucre
1 cc
Sel
3/4 cc
Beurre
20 g
Farine spéciale pain
150 g
Farine complète
100 g
Son fin
8 cs
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Temps
2 h 20
Eau
175 mL
Sucre
1 cc
Sel
3/4 cc
Beurre
20 g
Farine spéciale pain
150 g
Farine complète
100 g
Son fin
8 cs
Levure boulangère sèche
3/4 cc

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, beurre, sucre et sel.
Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.
Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte. Divisez-la en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes avant de les rouler dans le son fin. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial baguette », incisez les pâtons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

Baguettes aux graines de sésame

Quelques graines de sésame suffiront à aromatiser votre baguette et à lui donner une note d’exotisme !

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
2 h 20
Eau
175 mL
Sucre
1 cc
Sel
3/4 cc
Farine spéciale pain
250 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Graines de sésame
50 g
Temps
2 h 20
Eau
175 mL
Sucre
1 cc
Sel
3/4 cc
Farine spéciale pain
250 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Graines de sésame
50 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au premier bip sonore, incorporez les graines de sésame à la pâte.

Au second bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte. Divisez-la en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial baguette », incisez les pâtons sur la longueur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

Baguettes briochées aux graines de tournesol

Laissez-vous surprendre par cette baguette briochée : la briochette, fondante et savoureuse, est relevée par le goût typé des graines de tournesol, finement craquantes…

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
2 h 20
Beurre
50 g
Sel
3/4 cc
Sucre
3 cs
Farine spéciale pain
210 g
Farine de seigle (type 170)
40 g
Levure boulangère sèche
1 cc
Œufs
4
Graines de tournesol
35 g
Temps
2 h 20
Beurre
50 g
Sel
3/4 cc
Sucre
3 cs
Farine spéciale pain
210 g
Farine de seigle (type 170)
40 g
Levure boulangère sèche
1 cc
Œufs
4
Graines de tournesol
35 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : œufs, beurre, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au premier bip sonore, incorporez les graines de tournesol à la pâte.

Au second bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte dont vous ferez 16 petites boules.

Déposez, sur le support de cuisson « spécial baguette », 4 boules pour former chaque baguette briochée, incisez les pâtons sur la longueur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

Baguettes viennoises à la cassonade

Très facile à réaliser, avec des ingrédients simples et sains, cette baguette dégustée chaude deviendra vite votre pause sucrée préférée.

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
Eau
Cassonade
Beurre
Jaune d’œuf
Sel
Farine spéciale pain
Levure boulangère sèche
2 h 20
110 mL
65 g
35 g
1
3/4 cc
250 g
1 cc

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, cassonade, beurre et sel.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte. Divisez-la en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial baguette », badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu puis incisez plusieurs fois les pâtons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

Baguettes au miel et flocons d’avoine

Une baguette pleine de vitalité ! Consommée au petit-déjeuner, elle constituera une vraie source d’énergie pour toute la journée.

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
2 h 20
Eau
175 mL
Sel
3/4 cc
Miel
30 g
Farine spéciale pain
210 g
Farine de seigle (type 170)
40 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Flocons d’avoine
25 g
Temps
2 h 20
Eau
175 mL
Sel
3/4 cc
Miel
30 g
Farine spéciale pain
210 g
Farine de seigle (type 170)
40 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Flocons d’avoine
25 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, miel et sel.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte. Divisez-la en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Badigeonnez-les d’eau avant de les rouler dans les flocons d’avoine. Déposez les pâtons sur le support de cuisson « spécial baguette ». Faites plusieurs entailles profondes avec des ciseaux et écartez les pointes pour donner la forme d’un épi. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

Baguettes aux pruneaux et noix

Une recette d’automne, aux accents fruités et de sous-bois… à consommer seule ou en accompagnement de fromages au goût puissant.

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
2 h 20
Eau
160 mL
Sucre
1 cs
Sel
3/4 cc
Semoule de maïs
25 g
Farine spéciale pain
200 g
Farine de seigle (type 170)
25 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Pruneaux
45 g
Noix
45 g
Temps
2 h 20
Eau
160 mL
Sucre
1 cs
Sel
3/4 cc
Semoule de maïs
25 g
Farine spéciale pain
200 g
Farine de seigle (type 170)
25 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Pruneaux
45 g
Noix
45 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au 1er bip sonore, incorporez les noix à la pâte.

Au 2e bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte. Divisez-la en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes avant de les rouler dans la semoule de maïs. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial baguette » et incisez les pâtons sur la longueur. Déposez 3 pruneaux dans chaque entaille. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

Petits pains aux raisins

Redonnez à vos en-cas simplicité et authenticité avec ce petit pain parfumé aux raisins.

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
2 h 20
Eau
165 mL
Sucre
1 cs
Sel
3/4 cc
Farine spéciale pain
125 g
Farine de seigle (type 170)
125 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Raisins secs
75 g
Temps
2 h 20
Eau
165 mL
Sucre
1 cs
Sel
3/4 cc
Farine spéciale pain
125 g
Farine de seigle (type 170)
125 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Raisins secs
75 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, sucre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au premier bip sonore, incorporez les raisins secs à la pâte.

Au second bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte. Divisez-la en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes avant de les rouler dans la farine. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial baguette » et incisez plusieurs fois les pâtons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

Petits pains aux pépites de chocolat et à la pomme

Besoin de douceur ? Mordez dans ce pain et savourez les arômes acidulé et fruité des pommes mêlés aux notes gourmandes du chocolat…

➜ Ingrédients pour 4 mini-baguettes de 100 g chacune

Temps
2 h 20
Eau
100 mL
Sucre
45 g
Sel
3/4 cc
Beurre
30 g
Jaune d’œuf
1
Farine spéciale pain
250 g
Farine complète
45 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Pépites de chocolat
45 g
Pomme
45 g
Temps
2 h 20
Eau
100 mL
Sucre
45 g
Sel
3/4 cc
Beurre
30 g
Jaune d’œuf
1
Farine spéciale pain
250 g
Farine complète
45 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Pépites de chocolat
45 g
Pomme
45 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, sucre, beurre et sel. Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 9 et appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

Au premier bip sonore, incorporez les pépites de chocolat et les morceaux de pomme à la pâte.

Au second bip sonore, ouvrez la machine et sortez la pâte. Divisez-la en 4 parts égales, que vous façonnerez en baguettes. Déposez-les sur le support de cuisson « spécial baguette », badigeonnez-les avec le jaune d’œuf battu puis incisez les pâtons sur la largeur. Appuyez de nouveau sur « marche-arrêt ».

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3. Les pains d’autrefois

Pain de tradition

Retrouvez dans la mie de ce pain toute la saveur du froment, caractéristique d’un pain français de qualité.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
3 h 39
Eau
450 mL
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
700 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Temps
3 h 39
Eau
450 mL
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
700 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau et sel.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ». À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain à l’ancienne

Une mie légèrement bise grâce à une pointe de seigle donne du caractère à ce pain tout en améliorant sa conservation.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
3 h 39
Eau
450 mL
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
650 g
Farine de seigle (type 170)
50 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Temps
3 h 39
Eau
450 mL
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
650 g
Farine de seigle (type 170)
50 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau et sel.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain de la Révolution française

Ce pain vous surprendra par l’originalité de ses arômes : un subtil mélange entre froment, seigle et pomme de terre.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1500 g

Temps
3 h 47
Eau
500 mL
Sel
2,5 cc
Farine spéciale pain
400 g
Farine de seigle (type 170)
200 g
Farine complète
100 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Pommes de terre
230 g
Temps
3 h 47
Eau
500 mL
Sel
2,5 cc
Farine spéciale pain
400 g
Farine de seigle (type 170)
200 g
Farine complète
100 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Pommes de terre
230 g

➜ Faites cuire les pommes de terre au four puis laissez-les refroidir. Réservez-en 2 ou 3 rondelles pour la décoration.

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, sel et pommes de terre froides coupées en morceaux.

Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

30 à 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de la pâte : si elle est suffisamment solide déposez les rondelles de pomme de terre sur le pain pour la décoration.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain méteil

Le pain méteil est composé de farine de blé et de farine de seigle à proportions égales.

Un pain au goût relativement doux, parfait pour accompagner les fruits de mers ou fromages.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
Eau
Sel
Farine spéciale pain
Farine de seigle (type 170)
Levure boulangère sèche
3 h 39
500 mL
2 cc
350 g
350 g
3/4 cc

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau et sel.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain fermier

La mie humide de ce pain libère un goût prononcé de pain bis.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
Eau
Sel
Farine spéciale pain
Farine de seigle (type 170)
Farine complète
Levure boulangère sèche
3 h 39
500 mL
2 cc
400 g
150 g
150 g
3/4 cc

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau et sel.

Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain de seigle auvergnat

Une recette traditionnelle où l’on retrouve les arômes puissants et la saveur acidulée du seigle.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
Eau
Sel
Farine spéciale pain
Farine de seigle (type 170)
Levure boulangère sèche
3 h 39
600 mL
2 cc
200 g
500 g
1 cc

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau et sel.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

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4. Les pains Créatifs

Fouace type méditerranéenne

Une idée inventive et savoureuse pour l’apéritif. Vous trouverez dans ce pain des notes de Provence et de soleil. Un conseil : à consommer chaud !

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
Eau
Sel
Farine spéciale pain
Farine de seigle (type 170)
Levure boulangère sèche
Câpres
Olives vertes
Huile d’olive
Tomate
Gros sel de Camargue
3 h 39
500 mL
2 cc
550 g
150 g
3/4 cc
60 g
100 g
1 cs
1
1 cs

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, câpres, olives et sel.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Découpez la tomate en rondelles. 30 à 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de la pâte : si elle est suffisamment solide badigeonnez la surface du pain d’huile d’olive, déposez des rondelles de tomates et saupoudrez de gros sel de Camargue.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain de Hollande

Ce pain haut en couleur plaira aux amateurs de fromage : les graines de pavot, finement poivrées et croustillantes, soulignent les arômes fruités et salés de la mimolette.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
3 h 39
Eau
500 mL
Mimolette
200 g
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
500 g
Farine de seigle (type 170)
150 g
Farine complète
50 g
Levure boulangère sèche
1 cc
Graines de pavot
40 g
Temps
3 h 39
Eau
500 mL
Mimolette
200 g
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
500 g
Farine de seigle (type 170)
150 g
Farine complète
50 g
Levure boulangère sèche
1 cc
Graines de pavot
40 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, mimolette, sel et graines de pavot.

Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain tex-mex

La saveur du poivron est relevée par les notes épicées. La mie légèrement serrée et dorée par le maïs conviendra parfaitement à la réalisation de toasts ou de sandwichs.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
3 h 39
Eau
450 mL
Sel
2 cc
Lait
10 g
Farine spéciale pain
500 g
Farine complète
140 g
Semoule de maïs
60 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Poivrons
100 g
Mélange d’épices mexicain
20 g
Temps
3 h 39
Eau
450 mL
Sel
2 cc
Lait
10 g
Farine spéciale pain
500 g
Farine complète
140 g
Semoule de maïs
60 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Poivrons
100 g
Mélange d’épices mexicain
20 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, poivrons coupés en dés, épices, lait, semoule de maïs et sel.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain savoyard

Champignons, Beaufort, oignons… Faites le plein d’énergie et de saveurs ! À déguster tiède avec une salade aux lardons.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
3 h 39
Eau
500 mL
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
500 g
Farine de seigle (type 170)
200 g
Levure boulangère sèche
1 cc
Oignons (+ quelques rondelles)
30 g
Champignons
40 g
Beaufort en cubes
80 g
Temps
3 h 39
Eau
500 mL
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
500 g
Farine de seigle (type 170)
200 g
Levure boulangère sèche
1 cc
Oignons (+ quelques rondelles)
30 g
Champignons
40 g
Beaufort en cubes
80 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, champignons et oignons émincés, cubes de Beaufort, sel.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

30 à 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de la pâte : si elle est suffisamment solide déposez les rondelles d’oignons sur le pain pour la décoration.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain au thé vert et aux dattes

Alchimie subtile entre les notes mentholées du thé vert et la saveur persistante et sucrée des dattes… toute la saveur de l’Orient !

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
3 h 39
Thé vert (froid)
600 mL
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
450 g
Farine complète
250 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Dattes (+ 3 pour la décoration)
100 g
Graines de sésame
20 g
Temps
3 h 39
Thé vert (froid)
600 mL
Sel
2 cc
Farine spéciale pain
450 g
Farine complète
250 g
Levure boulangère sèche
3/4 cc
Dattes (+ 3 pour la décoration)
100 g
Graines de sésame
20 g

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : thé, dattes dénoyautées et sel.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

30 à 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de la pâte : si elle est suffisamment solide déposez les dattes et les graines de sésame sur le pain pour la décoration.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain aux raisins blancs et noirs

Ce pain aux arômes doux et sucrés de raisins accompagnera à merveille un foie gras ou un fromage de chèvre affiné.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1000 g

Temps
Sel
Lait
Beurre
Farine spéciale pain
Levure boulangère sèche
Raisins blancs
Raisins noirs
Sucre
3 h 42
2 cc
450 mL
100 g
700 g
1 cc
100 g
100 g
3 cs

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, beurre, sucre, sel et raisins frais.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Bressane flamande aux framboises

Délicieux mélange de saveurs dans ce pain gâteau… Le goût raffiné de la framboise se combine à la douceur « caramel au beurre », un mélange surprenant… tout en douceur.

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1500 g

Temps
Lait
Sel
Beurre
Sucre
Cassonade
Œufs
Farine spéciale pain
Levure boulangère sèche
Framboises fraîches
3 h 44
300 g
2 cc
100 g
3 cs
50 g
4
700 g
1 cc
80 g
(+ 6 pour la décoration)

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, œufs, framboises, sucre et sel. Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez le beurre et la cassonade.

30 à 45 minutes avant la fin du programme, ouvrez la machine et vérifiez la cuisson de la pâte : si elle est suffisamment solide déposez les framboises pour la décoration sur le pain.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

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5. Les grands classiques

Pain complet

Un pain excellent pour la santé, il est recommandé dans de nombreux régimes car il est élaboré à partir d’une farine comprenant tous les éléments du grain du blé : l’amande farineuse, l’enveloppe et le germe. Il est ainsi naturellement riche en vitamine B, en sels minéraux et en fibres.

➜ Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 37 3 h 42 3 h 47
Eau
Huile de tournesol
Sel
Sucre
Lait en poudre
Farine spéciale pain
Farine complète
Levure boulangère sèche
300 mL
1/2 cs
1,5 cc
1 cs
1,5 cs
180 g
340 g
1 cc
400 mL
1 cs
2 cc
1,5 cs
2 cs
240 g
460 g
1,5 cc
515 mL
1,5 cs
3 cc
2 cs
2,5 cs
310 g
590 g
2 cc

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain de campagne

D’une saveur légèrement acidulée, il tient sa couleur des enveloppes du grain du blé. Grâce à la méthode de fermentation employée, il se conserve plus longtemps sans rassir. C’est pour cette qualité qu’il était particulièrement apprécié dans les campagnes.

➜ Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 34 3 h 39 3 h 44
Eau
305 mL
405 mL
525 mL
Sel
1,5 cc
2 cc
3 cc
Sucre
1/2 cs
1 cs
1,5 cs
Farine spéciale pain
415 g
560 g
725 g
Farine complète
95 g
130 g
170 g
Levure boulangère sèche
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Facultatif. Choisir un des ingrédients suivants :
Noix
110 g
150 g
225 g
Noisettes
110 g
150 g
225 g

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, sel et sucre.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez si vous le désirez les noix ou les noisettes.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain paysan

Cousin du pain de campagne, c’est la proportion de farine de seigle qui fait la différence. Sa texture est fine et régulière, sa mie reste longtemps humide grâce à sa haute teneur en lait, sa croûte est friable et son goût équilibré… délicieux avec le café !

➜ Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 37 3 h 42 3 h 47
Eau
305 mL
405 mL
520 mL
Huile de tournesol
1/2 cs
1 cs
1,5 cs
Sel
1,5 cc
2 cc
3 cc
Sucre
1 cs
1,5 cs
2 cs
Lait en poudre
2 cs
2,5 cs
3,5 cs
Farine spéciale pain
240 g
330 g
420 g
Farine complète
120 g
165 g
210 g
Farine de seigle (type 170)
120 g
165 g
210 g
Levure boulangère sèche
1,5 cc
2 cc
2,5 cc

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre.

Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain rapide

« Super rapide et hypersimple » : pour les débutants, les pressés, les impatients et les gourmands, ce pain répondra à vos besoins ! À consommer à toute heure de la journée.

➜ Ingrédients pour un pain de 1000 g

Temps : 1 h 20
Eau : 400 mL
Huile de tournesol : 2 cs
Sel : 2 cc
Sucre : 1,5 cs
Lait en poudre : 2,5 cs
Farine spéciale pain : 640 g
Levure boulangère sèche : 4 cc

Étapes de réalisation

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 5, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain de mie

Le traditionnel pain de mie, aussi bon froid que grillé, se prête aussi bien aux préparations sucrées que salées : en tartines au petit déjeuner, en sandwichs au déjeuner, en toasts au goûter et en canapés à l’apéritif.

➜ Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 15 3 h 20 3 h 25
Eau
270 mL
325 mL
405 mL
Huile de tournesol
1,5 cs
2 cs
2,5 cs
Sel
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Sucre
1,5 cs
2 cs
2,5 cs
Lait en poudre
2 cs
2,5 cs
3 cs
Farine spéciale pain
500 g
600 g
750 g
Levure boulangère sèche
1,5 cc
1,5 cc
2 cc

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de tournesol, sel, sucre et lait en poudre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 1, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain blanc

Le basique des « mappeurs » ! Fait à partir de farine blanche, il offre, malgré les préjugés, un bon apport nutritionnel car il contient entre autres du phosphore, du potassium et du calcium.

Il est idéal pour des en-cas sucrés ou salés ; garni d’oignons, d’olives, de lardons ou de chorizo, il sera l’élément indispensable de vos apéritifs.

➜ Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 34 3 h 39 3 h 44
Eau
300 mL
400 mL
515 mL
Sel
1,5 cc
2 cc
3 cc
Sucre
1/2 cs
1 cs
1,5 cs
Farine spéciale pain
520 g
700 g
900 g
Levure boulangère sèche
1 cc
1,5 cc
2 cc
Facultatif. Choisir un des ingrédients suivants :
Gousses d’ail
2
3
4,5
Oignons
1,5
2
2,5
Olives vertes
90 g
125 g
185 g
Lardons
150 g
200 g
300 g
Chorizo
75 g
100 g
150 g

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, sel et sucre. Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez si vous le désirez un des ingrédients complémentaires (ail, oignons…).

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain au lait

Une délicieuse viennoiserie à la mie toute douce, extrêmement moelleuse et tendre. Un peu de lait, de beurre, de sucre, de farine… et le tour est joué ! Les plus gourmands pourront également personnaliser ce pain au lait avec des raisins ou des fruits confits !

➜ Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 15 3 h 20 3 h 25
 Lait
280 mL
315 mL
400 mL
Beurre
60 g
70 g
80 g
Sel
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Sucre
2,5 cs
3 cs
3,5 cs
Farine spéciale pain
495 g
555 g
700 g
Levure boulangère sèche
2 cc
2 cc
2,5 cc
Facultatif. Choisir un des ingrédients suivants :
Raisins secs
60 g
70 g
80 g
Fruits confits
60 g
70 g
80 g

Étapes de réalisation

Si vous utilisez de la levure fraîche, multipliez par trois, en poids, la quantité

indiquée pour la levure sèche.

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, beurre ramolli, sel et sucre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 1, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore, ajoutez si vous le désirez les raisins secs ou les fruits confits.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Ciabatta

Ce pain blanc doit son nom à sa forme particulière plate et ovale (ciabatta signifiant « pantoufle » en italien). Sa mie moelleuse et aérée, aux grosses alvéoles irrégulières, est combinée à une croûte caramélisée et croustillante mais très douce au toucher. Avec ce pain traditionnel – à déguster chaud ou froid – partez pour un fabuleux voyage culinaire au cœur de l’Italie !

➜ Ingrédients pour un pâton de 1250 g

Temps : 1 h 25
Eau : 450 mL
Huile d’olive (+ pour la cuisson) : 5 cs
Sel : 2,5 cc
Farine spéciale pain : 760 g
Levure boulangère sèche : 2,5 cc

Étapes de réalisation

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile d’olive et sel.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 13. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bout d’une heure, éteignez la machine et sortez la pâte de la cuve.

Farinez le plan de travail et divisez la pâte en 8 pâtons en forme de petits pains. Couvrez-les avec un torchon et laissez gonfler 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Une fois le four chaud, badigeonnez les pâtons d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez-les avec un récipient d’eau pour humidifier le four. Laissez cuire 25 minutes. Laissez refroidir sur la grille.

Fougasse

On pourrait se croire en Provence : une pâte à pain ordinaire parfumée à l’huile d’olive, aplatie et ajourée avant cuisson, délicieuse avec les salades et les crudités. Il ne manque plus que le chant des cigales pour y être vraiment !

➜ Ingrédients pour 1 pain de 1250 g

Temps : 1 h 25
Eau : 430 mL
Huile d’olive : 5,5 cs
Sel : 2,5 cc
Farine spéciale pain : 720 g
Levure boulangère sèche : 4,5 cc

Étapes de réalisation

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile d’olive et sel.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 13. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bout d’une heure, éteignez la machine et sortez la pâte de la cuve.

Farinez un plan de travail et faites une boule de pâte de forme allongée. Étalez-la au rouleau à pâtisserie, puis faites des incisions en forme d’épis à l’aide de ciseaux (voir page 13).

Laissez gonfler pendant 20 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) pendant 5 minutes avec un récipient d’eau pour humidifier le four. Badigeonnez la pâte d’eau avec un pinceau pour l’humidifier. Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Laissez refroidir sur la grille.

Pâte à pizza

Qui l’eut cru ? Une pâte faite maison pour confectionner les pizzas chez vous… Inventez la pizza à votre image et selon votre goût du jour. Une bonne sauce tomate et c’est parti : voyage en Italie immédiat !

Pour une pâte de 1250 g
Temps : 1 h 25
Eau : 400 mL
Huile d’olive : 2,5 cs
Sel : 2,5 cc
Farine spéciale pain : 800 g
Levure boulangère sèche : 2,5 cc

Étapes de réalisation

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile d’olive et sel.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 13. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine et sortez la cuve. La pâte est prête à être utilisée.

Pâtes fraîches

Une envie de pasta à la maison ? Voici les éléments pour préparer une bonne pâte : de la farine, des œufs, de l’eau, et une machine à pain ! Elle confectionne pour vous une pâte sans grumeaux, lisse et élastique… puis c’est à vous de jouer !

Pour une pâte de 1250 g

Temps : 15 mn
Farine spéciale pain : 830 g
Eau : 130 mL
Œufs : 5
Sel : 1,5 cc

Étapes de réalisation

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : farine, eau, œufs et sel.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 12. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine et sortez la cuve. La pâte est prête à être utilisée.

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v

6. Les pains spéciaux : diététiques et santé

Pain aux fibres

Idéal pour le transit et la digestion, ce pain est réalisé à partir de farine blanche dans laquelle on ajoute du son, l’enveloppe externe du grain de blé. Riche en fibres, il est de valeur nutritionnelle équivalente au pain complet.

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 37 3 h 42 3 h 47

Eau
350 mL
460 mL
600 mL
Huile de tournesol
1/2 cs
1/2 cs
1 cs
Sel
1 cc
1,5 cc
2 cc
Lait en poudre
1 cs
1,5 cs
2 cs
Farine spéciale pain
320 g
420 g
550 g
Son fin
160 g
210 g
275 g
Levure boulangère sèche
2 cc
2,5 cc
3,5 cc

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de tournesol, sel et lait en poudre.

Ajoutez ensuite la farine, le son fin et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 3, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur le bouton « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain calcium

Ce pain apporte du calcium, nécessaire à la bonne formation des os et des dents, grâce au lait en poudre qu’il contient. À savourer au petit déjeuner ou au goûter.

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 15 3 h 20 3 h 25

Eau
260 mL
275 mL
340 mL
Beurre
60 g
65 g
80 g
Sel
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Sucre
2 cs
2,5 cs
3 cs
Lait en poudre
65 g
85 g
105 g
Farine spéciale pain
500 g
530 g
660 g
Levure boulangère sèche
1,5 cc
2 cc
2 cc
Pépites de chocolat
40 g
55 g
70 g

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, beurre ramolli, sel, sucre et lait en poudre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 1, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez les pépites de chocolat.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain oméga 3

Les oméga 3 sont nécessaires à notre santé et s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée. Ce pain à base de lin noir et d’huile de colza, qui en contiennent naturellement, répond ainsi en partie aux besoins essentiels en acides gras indispensables, que notre corps ne peut produire.

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 45 3 h 50 3 h 55

Eau
180 mL
230 mL
295 mL
Yaourt nature
125 g
185 g
250 g
Huile de colza
1 cs
1,5 cs
2 cs
Mélasse
2 cs
3 cs
4 cs
Sel
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Lait en poudre
1/2 cs
1 cs
2 cs
Farine spéciale pain
155 g
200 g
255 g
Farine de seigle (type 170)
210 g
270 g
345 g
Farine complète
110 g
140 g
180 g
Poudre de germes de blé
20 g
30 g
40 g
Levure boulangère sèche
3 cc
4 cc
5 cc
Graines de lin
55 g
70 g
90 g
Graines de tournesol
40 g
60 g
70 g

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, yaourt nature, huile de colza, mélasse, sel et lait en poudre.

Ajoutez ensuite les trois farines, la poudre de germes de blé et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 8, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez les graines de lin et de tournesol.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain aux graines

Un savoureux mélange de graines de lin noir, de tournesol et de pavot, le tout accompagné d’un duo de farine complète et de seigle, vous invite à une étonnante expérience culinaire. Idéal pour accompagner les plats orientaux ou encore le saumon.

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 45 3 h 50 3 h 55

Eau
300 mL
405 mL
540 mL
Huile de colza
2 cs
2,5 cs
3,5 cs
Miel
2 cs
2,5 cs
3,5 cs
Sel
1,5 cc
2 cc
3 cc
Farine de seigle (type 170)
240 g
330 g
435 g
Farine complète
240 g
330 g
435 g
Levure boulangère sèche
2 cc
2,5 cc
3,5 cc
Graines de lin
75 g
100 g
135 g
Graines de tournesol
25 g
30 g
45 g
Graines de pavot
15 g
20 g
30 g

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de colza, miel et sel.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 8, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez les graines de lin noir, de tournesol et de pavot.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain sportif

Un véritable cocktail d’énergie apporté par un mélange complet et riche d’ingrédients nutritionnels !

Poids : 1500 g Temps : 3 h 44

Eau : 600 mL
Sel : 2 cc
Farine spéciale pain : 500 g
Farine de seigle (type 170) : 150 g
Farine complète : 150 g
Levure boulangère sèche : 3/4 cs
Graines de sésame : 1 cs
Graines de pavot : 1 cs
Graines de lin : 1 cs
Graines de millet : 1 cs
Graines de tournesol : 1 cs
Orange confite : 40 g
Noix : 50 g

Étapes de réalisation

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, graines de sésame, de pavot, de lin, de millet et de tournesol, orange confite coupée en morceaux, sel et noix.

Ajoutez ensuite les trois farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 7, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain. Parsemez éventuellement le pain d’un mélange de graines et de quelques morceaux d’orange confite.

Pain sans sel

Il convient parfaitement aux personnes devant suivre un régime alimentaire sans sel. Les graines de sésame et le jus de citron donnent à ce pain une saveur particulière qui vous fera oublier l’absence de sel.

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 37 3 h 42 3 h 47

Eau
300 mL
400 mL
480 mL
Huile de tournesol
1/2 cs
1/2 cs
1 cs
Jus de citron
1,5 cc
2 cc
2 cc
Farine spéciale pain
520 g
700 g
840 g
Levure boulangère sèche
1 cc
1,5 cc
2 cc
Graines de sésame
75 g
100 g
120 g

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, huile de tournesol, jus de citron.

Ajoutez ensuite la farine, la levure sèche et les graines de sésame.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 7, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

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7. Les saveurs sucrées

Pain au miel, pommes, noix et chocolat

Le pain du goûter ! cette combinaison gourmande d’ingrédients authentiques réservera aussi des surprises par sa texture… les amateurs apprécieront !

Poids : 1500 g
Temps : 3 h 44
Eau : 450 mL
Beurre : 100 g
Miel : 50 g
Sucre : 3 cc
Pommes : 100 g
Pépites de chocolat : 30 g
Noix : 30 g
Sel : 2 cc
Farine spéciale pain : 500 g
Farine complète : 200 g
Levure boulangère sèche : 1 cc

Étapes de réalisation

Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : eau, beurre, miel, sucre, pommes coupées en cubes, pépites de chocolat, sel et noix.

Ajoutez ensuite les deux farines et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 2, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Brioche

Une brioche toute jaune pour ensoleiller votre journée, ou tout chocolat pour la rendre encore plus irrésistible ! Peu sucrée, elle se marie aussi bien avec une salade ou du fromage qu’avec un yaourt ou de la confiture. En bref, idéale pour les petits déjeuners et les goûters, elle fera le bonheur de toutes les bouches !

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 45 3 h 50 3 h 55

Lait
60 mL
80 mL
100 mL
Œufs
3
4
4
Beurre
140 g
200 g
230 g
Sel
1,5 cc
2 cc
2 cc
Sucre
50 g
70 g
80 g
Farine spéciale pain
430 g
575 g
670 g
Levure boulangère sèche
2,5 cc
3,5 cc
4 cc
Facultatif.
Pépites de chocolat
110 g
150 g
170 g

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, œufs, beurre ramolli, sel et sucre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 4, le poids de la brioche et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez si vous le désirez des pépites de chocolat.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Cake

C’est aux Anglais que nous devons notre cake, créé pour les marins commerçant avec l’Inde car c’est un aliment complet contenant œufs, farine, matière grasse et sucre, et qui se conserve longtemps grâce au rhum dans lequel ont macéré les fruits confits. Voici la recette originale à réaliser à la machine à pain, impossible d’y échapper !

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 1 h 20 1 h 25 1 h 30
Œufs
3
4
6
Sucre
165 g
220 g
290 g
Sucre vanillé
1 sachet
1,5 sachet
2 sachet
Sel
1 p.
1 p.
1 p.
Rhum brun
1,5 cs
2 cs
2,5 cs
Citron
1
1,5
2
Beurre
165 g
220 g
290 g
Farine fluide (type 45)
330 g
450 g
600 g
Levure chimique
2,5 cc
3,5 cc
4,5 cc
Raisins secs
75 g
100 g
130 g
Fruits confits
75 g
100 g
130 g

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du cake souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans un saladier les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Fouettez le tout pendant 5 minutes. Versez la préparation dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le rhum brun, le jus et les zestes de citron, le beurre ramolli, la farine fluide et la levure chimique.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 10, le poids du cake et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez les raisins secs et les fruits confits.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le cake.

Astuces : si vous préférez un cake bien cuit, vous pouvez, à la fin du programme, le laisser 10 minutes supplémentaires dans la machine à pain avant de le démouler.

Cramique

Ce pain au lait et aux raisins secs est devenu dans certaines familles belges une institution du dimanche : des tranches généreuses bien beurrées et trempées dans une tasse de chocolat chaud… Idéal pour le petit déjeuner ou un en-cas, froid ou grillé, avec ou sans accompagnement, à vous de choisir !

Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 45 3 h 50 3 h 55
 Lait
2,5 cs
3 cs
3,5 cs
Œufs
3
5
6
Beurre
160 g
210 g
250 g
Sel
1,5 cc
2 cc
2,5 cc
Sucre
5 cs
6 cs
7 cs
Farine spéciale pain
390 g
530 g
620 g
Levure boulangère sèche
2 cc
2,5 cc
3 cc
Raisins secs
120 g
140 g
180 g

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, œufs, beurre ramolli, sel et sucre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 4, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez les raisins secs.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Confiture d’orange

À chaque saison ses fruits et autant de façons de les transformer, comme en confiture ou en gelée. Le plus important est de bien les choisir pour qu’ils donnent le meilleur d’eux-mêmes ; puis leurs associations accompagneront vos autres préparations à la machine à pain : pains, baguettes, gâteaux, cakes…

Poids : 1200 g

Épluchez les oranges, coupez-les en morceaux, épépinez.

Versez les fruits coupés dans la cuve de la machine à pain.

Temps : 1 h 05

Ajoutez le sucre et la pectine. Placez la cuve dans la machine.

Oranges : 750 g

Sélectionnez le programme 11. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine et sortez la cuve.

Sucre : 750 g

Pectine * : 50 g

Astuces : si vous ne trouvez pas de pectine dans le commerce, * ou 50 mL de jus de citron. Vous pouvez la remplacer par du jus de citron (50 mL environ) ; ce fruit est naturellement riche en pectine. Dans ce cas-là, nous vous conseillons de rajouter 40 minutes de cuisson supplémentaire.

Choisissez des fruits de saison pour réaliser vos confitures.

Compote pomme / rhubarbe

Le secret de la réussite d’une compote réside dans le choix de fruits bien mûrs. Voici ici une recette de base… c’est à vous maintenant de composer avec les fruits de saison et votre imagination… la machine à pain fera le reste : une mission qui devient alors simple et ludique !

Poids : 1200 g

Épluchez les pommes et la rhubarbe, coupez-les en morceaux. Versez les fruits dans la cuve de la machine à pain.

Temps : 1 h 05

Ajoutez le sucre. Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez

Pommes : 600 g

le programme 11. Appuyez sur « marche-arrêt ». À la fin du programme, éteignez la machine et sortez la cuve.

Rhubarbe : 600 g

Sucre : 5 cs

Astuces : adaptez la découpe des fruits selon que vous préférez une compote avec ou sans morceaux, coupés en taille moyenne il restera des morceaux après cuisson. Choisissez des fruits de saison pour réaliser vos compotes.

Gâteau au citron

D’une texture légère et agréable, ce gâteau délicatement acidulé réveillera vos papilles.

Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 1 h 20 1 h 25 1 h 30
 Œufs
3
4
6
Sucre
220 g
300 g
390 g
Sel
1 p.
1 p.
1 p.
Beurre
90 g
120 g
160 g
Farine fluide (type 45)
340 g
450 g
600 g
Levure chimique
2,5 cc
3,5 cc
4,5 cc
Citron
1
1
2

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du gâteau souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans un saladier les œufs, le sucre et le sel. Fouettez le tout pendant 5 minutes. Versez la préparation dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le beurre ramolli, la farine fluide, la levure chimique, le jus et les zestes de citron.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 10, le poids du gâteau et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le gâteau.

Gâteau aux amandes

Ce gâteau, avec une goutte de rhum pour relever le goût des amandes, fera le bonheur de tous les goûters ! Les plus gourmands pourront saupoudrer de sucre glace ou de cassonade juste après la cuisson.

Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 1 h 20 1 h 25 1 h 30
Œufs
Sucre
Sel
Rhum brun
Beurre
Amandes en poudre
Farine fluide (type 45)
Levure chimique
3
160 g
1 p.
4 cs
140 g
160 g
190 g
2,5 cc
5
225 g
1 p.
6 cs
175 g
225 g
250 g
3,5 cc
6
300 g
1 p.
8 cs
230 g
300 g
330 g
4,5 cc

Étapes de réalisation

Choisissez le poids du gâteau souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans un saladier les œufs, le sucre et le sel. Fouettez le tout pendant 5 minutes. Versez la préparation dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le rhum brun, le beurre ramolli, les amandes en poudre, la farine fluide et la levure chimique.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 10, le poids du gâteau et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le gâteau.

Kugelhopf

Un voyage au cœur de l’Alsace avec cette spécialité régionale, traditionnellement savourée le dimanche en famille au petit déjeuner : une sorte de brioche très aérienne agrémentée d’un mélange d’amandes et de raisins marinés. Authenticité garantie !

Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 3 h 45 3 h 50 3 h 55
Lait
Œufs
Beurre
Sel
Sucre
Farine spéciale pain
Levure boulangère sèche
Amandes entières
Raisins secs
85 mL
2
160 g
1 cc
70 g
390 g
2,5 cc
40 g
110 g
120 mL
3
210 g
1 cc
90 g
530 g
3,5 cc
50 g
150 g
130 mL
3
250 g
1,5 cc
100 g
610 g
4 cc
60 g
170 g

Étapes de réalisation

Faites mariner les raisins secs dans de l’eau ou de l’alcool blanc.

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre suivant : lait, œufs, beurre ramolli, sel et sucre.

Ajoutez ensuite la farine et la levure sèche.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 4, le poids de la brioche et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

Au bip sonore ajoutez les amandes entières et les raisins marinés.

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Pain d’épices

Les inconditionnels des pâtisseries au miel se feront une joie de déguster à tout moment de la journée cet irrésistible gâteau aromatisé avec un mélange 4 épices : cannelle, gingembre, girofle et muscade.

Ingrédients

Poids 750 g 1 000 g 1 500 g
Temps 1 h 20 1 h 25 1 h 30
Clous de girofle
Lait
Œufs
Sucre roux
Sel
Mélange 4 épices
Miel
Beurre
Farine spéciale pain
Farine complète
Levure chimique
4
20 mL
1
90 g
1 p.
3 cc
290 g
30 g
260 g
60 g
3 cc
5
40 mL
1
130 g
1 p.
4,5 cc
390 g
45 g
350 g
80 g
4 cc
5
45 mL
2
170 g
1 p.
6 cc
510 g
60 g
460 g
110 g
5,5, cc

➜ Étapes de réalisation

Choisissez le poids du pain souhaité et reportez-vous au tableau ci-dessus pour les quantités d’ingrédients. Versez le lait et les clous de girofle dans un bol. Laissez macérer pendant 1 heure.

Versez dans un saladier les œufs, le sucre roux et le sel. Fouettez le tout pendant 5 minutes.

Ajoutez les épices, le lait en enlevant les clous de girofle, le miel et le beurre ramolli. Versez la préparation dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez les deux farines et la levure chimique.

Placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme 10, le poids du pain et la couleur de croûte désirée. Appuyez sur « marche-arrêt ».

À la fin du programme, éteignez la machine, sortez la cuve et démoulez le pain.

Astuces : si vous préférez un pain d’épices bien cuit, vous pouvez, à la fin du programme, le laisser 10 à 20 minutes supplémentaires dans la machine à pain avant de le démouler.

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8. Problèmes et solutions

Les pains 

– Le pain n’est pas assez levé : respectez précisément les quantités prescrites pour chaque ingrédient, soit la quantité de farine est trop élevée, soit il manque de la levure, de l’eau ou du sucre. Il est nécessaire de les peser lors de la préparation de la pâte.

– Le pain s’est affaissé : la quantité d’eau et de levure peuvent être trop élevées, diminuez les quantités et veillez à ce que l’eau ne soit pas trop chaude.

– Le pain est brun mais pas assez cuit : la quantité d’eau ajoutée est trop importante, veillez à en mettre moins.

Les baguettes

– La pâte est dure à mettre en forme : elle a probablement été trop travaillée et la quantité d’eau est insuffisante. Dans ce cas, reformez une boule, laissez reposer 10 minutes avant de recommencer.

– La pâte est collante et le façonnage des baguettes est difficile : la quantité d’eau est trop importante, penser donc à fariner vos mains légèrement.

– Les incisions sur vos baguettes se sont refermées : vos incisions sont trop hésitantes, n’hésitez pas à inciser d’un mouvement vif.

– La pâte se déchire ou devient granuleuse : dans ce cas la pâte a été trop travaillée, il est donc nécessaire de reformer une boule avec la pâte et de la laisser reposer 10 minutes avant de recommencer.

Crédits

Suivi éditorial et montage : Estelle Guérin et Agnès Carayon
Photographies : Valentin Duval
Montage : Agnès Carayon
Correction : Marie-Alexandre Perraud
Romain Pages Éditions
BP 82030
F-30252 – Sommières Cedex T 04 66 80 34 02 F 04 66 80 34 56

e-ail : contact@romain-pages.com
site web : http://www.romain-pages.com
Dépôt légal : juillet 2006
ISBN : 978-2-84350-277-4

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9. L’e-book gratuit « Du pain à la baguette » en PDF

Baguettes au miel et flocon d’avoine ……… p. 30
Baguettes au son fin ……… p. 22
Baguettes aux céréales ……… p. 20
Baguettes aux graines de sésame ……… p. 24
Baguettes aux pruneaux et noix ……… p. 32
Baguettes briochées aux graines de tournesol ……… p. 26
Baguettes campagnardes ……… p. 18
Baguettes viennoises à la cassonade ……… p. 28
Bressane flamande aux framboises ……… p. 66
Brioche ……… p. 110
Cake ……… p. 112
Ciabatta ……… p. 84
Compote pomme / rhubarbe ……… p. 116
Confiture d’orange ……… p. 116
Cramique ……… p. 114
Fouace type méditerranéenne ……… p. 54
Fougasse ……… p. 86
Gâteau au citron ……… p. 11
Gâteau aux amandesv ……… p. 120
Kugelhopf ……… p. 122
Pain à l’ancienne ……… p. 42
Pain au lait ……… p. 82
Pain au miel, pommes, noix et chocolat ……… p. 10
Pain au thé vert et aux dattes ……… p. 62
Pain aux fibres ……… p. 94
Pain aux graines ……… p. 100
Pain aux raisins blancs et noirs ……… p. 64
Pain blanc ……… p. 80
Pain calcium ……… p. 96
Pain complet ……… p. 70
Pain de campagne ……… p. 72
Pain de Hollande ……… p. 56
Pain de la Révolution française ……… p. 44
Pain de mie ……… p. 78
Pain d’épices ……… p. 124
Pain de seigle auvergnat ……… p. 50
Pain de tradition ……… p. 40
Pain fermier ……… p. 48
Pain méteil ……… p. 46
Pain oméga 3 ……… p. 98
Pain paysan ……… p. 74
Pain rapide ……… p. 76
Pain sans sel ……… p. 104
Pain savoyard ……… p. 60
Pain sportif ……… p. 102
Pain tex-mex ……… p. 58
Pâte à pizza ……… p. 88
Pâtes fraîches ……… p. 90
Petits pains aux pépites de chocolat et à la pomme ……… p. 36
Petits pains aux raisins ……… p. 34

Lien de téléchargement : e-book: Du pain à la baguette (MAP)
Plus de recettes : clubpaneo.com

 


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