Recette

Bolo de arroz

Recette traditionnelle des madeleines portugaises, un délice en bouche.

Recette traditionnelle des madeleines portugaises

J’ai enfin trouvé une recette portugaise, pas trop sucrée, avec pas trop d’oeufs. Autant dire que cela tient du miracle.


La recette et les instructions de la recette originale

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Les ingrédients

  • 150 g de farine de blé T65 ou T80
  • 75 g de farine de riz
  • 150 g de sucre brun ou roux
  • 75 g de beurre
  • 3 oeufs + lait = 250 g
  • zeste d’un citron jaune
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 5 g de bicarbonate (facultatif)

Les instructions

Préparez tous vos ustensiles et vos ingrédients, pesez-les si nécessaire.

  1. Battez le sucre avec le beurre ramolli, la levure et le zeste de citron.
  1. Puis ajoutez les oeufs et le lait. Battez jusqu’à obtenir une masse crémeuse.

  1. Ajoutez ensuite les farines, mélangez de sorte que la pâte soit homogène et moelleuse.

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Si vous utilisez les cercles traditionnels (6 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur), tapissez-les de papier sulfurisé.

  1. Placez-les sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Remplissez-les au deux tiers de la hauteur.

  1. Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 200°C. Au bout de 5 minutes environ, abaissez la température à 170-180°C. Laissez jusqu’à ce que les gâteaux soient cuits.

  1. Lorsque les gâteaux sont bien développés, presque cuits mais encore incolores, vous pouvez les saupoudrer avec un peu de sucre pour faire cette croûte caractéristique et savoureuse.

Astuce: Remplacez les cercles traditionnels par des moules à muffins ou à cannelés, en silicone. Cela fonctionne très bien.

Source : outrascomidas.blogspot.com
Crédits: 
Ferreira, Manuel – A Cozinha Ideal – Tratado Complet de Cuisine, Pastelaria e Bar, 8ème édition, Editorial Domingos Barreira, Porto, 1959.


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