Recette

Crème glacée allégée au café

Recette de la glace au café version light + 1 version non light + coulis au chocolat.

Recette de la glace au café light

Crème glacée allégée au café

  • Portions: 900 mL
  • Difficulté: Moyen
  • Imprimer

Ingrédients

  • 500 mL de lait 1/2 écrémé
  • 15 g de café soluble
  • 3 jaunes d’œuf battus
  • 100 g de sucre blond
  • 200 g de crème fraîche épaisse à 20% de MG

Instructions

  • Comme les pro, préparez tous vos ustensiles et vos ingrédients, pesez-les si nécessaire.
  • Tout d’abord, préparez la crème anglaise au bain marie comme suit.
  • Dans une casserole, faites frémir le lait avec le café soluble, environ 85°C.
  • Dans un saladier, battez les jaunes d’œuf et le sucre. Faites-les blanchir.
  • Versez un peu de lait chaud sur les jaunes et mélangez.
  • Transférez dans la casserole.
  • Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère.
  • Stoppez la cuisson en plaçant la casserole dans un récipient d’eau très froide (facultatif). Laissez refroidir.
  • Quand votre crème est à température ambiante, incorporez la crème fraîche.
  • Ensuite, filmez et placez au réfrigérateur, environ 3 heures.
  • Enfin, versez votre appareillage dans la sorbetière et suivez les instructions.
  • Votre crème glacée est prête à déguster lorsqu’elle a totalement refroidi et qu’elle a pris du volume.

Note: Le temps de turbine dépend de votre sorbetière et de la température ambiante.

Après quelques jours au congélateur :

Moelleuse, dégustée juste après la sorbetière :

Version originale de la crème glacée au café

Pour les gourmandes, voici la vraie recette de la crème glacée artisanale.

  • 500 mL de lait entier
  • 15 g de café soluble
  • 8 jaunes d’oeuf
  • 130 g de sucre blond
  • 200 g de crème fraîche épaisse à 35% de MG

Les instructions sont exactement les mêmes que la version light que vous venez de parcourir.

Quant aux ultra gourmandes, voici une recette de nappage au chocolat

Que serait une glace sans topping ? Avec le café, je trouve qu’il n’y a rien de meilleur que le chocolat. Voici la recette d’un onctueux nappage.

Coulis au chocolat

  • Portions: 4 pers.
  • Difficulté: Facile
  • Imprimer

Ingrédients

  • 180 g de chocolat noir
  • 25 cL de lait entier
  • 6 cL de glucose
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille

Instructions

  • Préparez tous vos ustensiles et pesez vos ingrédients.
  • Dans une casserole, faites chauffer au bain marie le chocolat, le lait et le glucose.
  • Faites épaissir à feu doux en remuant non stop.
  • Ajoutez l’extrait de vanille.
  • Nappez les boules de glace au café de coulis encore tiède.
  • Servez et dégustez.


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