Aujourd’hui, rien de plus facile, tout le monde, sans exception, peut adopter une alimentation végétalienne sans se priver, sans risquer les carences et sans dire adieu au goût et au plaisir gustatif. Même vous !
Vous allez être étonné·e, ou pas, par les mille et une possibilités de métamorphoser vos recettes préférées dès lors que vous connaissez un peu les astuces des cuisiniers en herbe – c’est bien connu, les véganes mangent de l’herbe bien verte. Il existe aussi des produits d’origine 100% végétale (de marques Fr et Qc) qui se substituent aux produits d’origine animale (POA).
Vous allez découvrir comment remplacer le beurre, la crème, le lait et les oeufs pour végétaliser une recette culinaire. C’est si simple que c’est à la portée de tout le monde, que vous soyez apprenti cuisinier ou déjà expérimenté, y compris vous. Plus d’excuse, lancez-vous et préparez des plats qui blufferont vos convives !
Au sommaire :
- Les produits d’origine animale, par ordre alphabétique, et leur(s) substitut(s) d’origine végétale ;
- Une liste d’e-books gratuits de recettes végétales, à télécharger ;
- Un voyage en Véganie si vous ne savez pas comment démarrer votre végétalisation.
Votre Voyage en Véganie
Vous avez décidé de franchir une nouvelle étape dans votre vie gastronomique et vous désirez suivre une alimentation végétalienne ! Mais… vous ne savez pas par où comment ? Vous avez peur de vous tromper ? Embarquez pour la Véganie, profitez du voyage, laissez vous guider. A la fin de votre voyage, vous aurez des conseils et des astuces plein la tête, le bidon repu, les papilles émoustillés, et les yeux qui pétillent. Vous n’avez plus une minute à perdre, c’est le moment de rejoindre la porte d’embarquement.
Si vous avez des questions sur les substituts ou si vous connaissez un substitut qui n’est pas listé, partagez-les en commentaire. Maintenant, place aux super aliments du quotidien faciles à trouver, végétalisez rapidement vos basiques.
Les alternatives aux produits d’origine animale (POA)
Alors… AVEC QUOI POUVEZ-VOUS REMPLACER… ?
Le bacon
Le beurre
- Margarine végétale
- Huile d’olive
- Huiles neutres : colza, tournesol…
- Huile de noix, de noisette pour un goût agréable
- Tartinade végétale (Marque: Earth Balance)
Mais aussi
- Amandes en purée
- Avocat
- Banane
- Compote de pommes, de prunes, …
- Courgette
- Fromage blanc
- Lentilles en purée, en farine
- Tofu
- Yaourt
La crème fraîche
- Crème de soja
- Crème végétale d’épeautre, d’avoine,… éventuellement épaissie avec de la levure maltée
- Lait de coco
- Pâte d’amande, de noisette, de noix de cajou, de sésame, … diluée dans un peu d’eau ou de crème végétale
Le fromage
- Recettes de fromages végétaux, dits vromages, au soja, aux oléagineux, etc
- Marque Daiya
- Levure alimentaire
- Pâte de soya « Feta » Unisoya
- Vegan Gourmet
- Le b.a-ba des fromages végétaux – Antigone XXI – Cuisiner des combinaisons infinies de fromages végétaux
- Recette du parmesan végétal express : mixer noix de cajou + levure maltée + graines de sésame
- 14 recettes de fromages végétaux à base de noix (en anglais)
- Recette de la ricotta végétale
La gélatine
- Agar-agar
Le lait
- Lait végétal d’amandes, de chanvre, de noix de coco, de riz, de soja, …
- Eau
La mayonnaise
- Recettes de la mayonnaise végétale maison, dite véganaise, au lait de soja ou à la crème végétale ou au tofu soyeux
- Végénaise (Marque)
- Yaourt végétal nature
Le miel
- Be Free Honee (marque)
- Mélasse verte
- Sirop d’agave
- Sirop d’érable
- Sucre de dattes avec un peu d’eau
L’œuf (en pâtisserie et boulangerie)
Par quoi remplacer les oeufs en fonction de leur pouvoir humidifiant, levant ou liant : je vous conseille l’article détaillé d’Antigone XXI. Ou en résumé par :
- Arrowroot (1 c. à thé avec un peu d’eau)
- Banane
- Compote de pommes non sucrée (3 à 4 c. à soupe)
- Fécule de maïs type maïzena (1 c. à thé avec un peu d’eau)
- Fécule de pomme de terre (1 c. à thé avec un peu d’eau)
- Graines de chia (2 c. à soupe de chia avec un 3 c. à soupe d’eau)
- Graines de lin moulues (3 c. à soupe d’eau + 1 c. à soupe de graines)
- Purée de patate douce (3 à 4 c. à soupe)
- Tofu soyeux battu (3 à 4 c. à soupe)
- Yaourt végétal
Mais aussi les blancs en neige :
- Jus de pois chiche en conserve, ou maison avec la recette de l’aquafaba
Les poissons et les fruits de mer
- Algues dulse, kombu et nori
- Végélox (« saumon fumé » végé)
- Filet de « poisson » Gardein (contient du gluten)
- « Fruits de mer » de Sophie’s Kitchen
- Tartare d’algues : http://naolia.canalblog.com/archive…
Les sauces et les bouillons
- Bouillon de légumes maison avec des pelures de légumes, de la sauce tamari ou sauce worcestershire végétalienne, des herbes et des épices.
- Cubes de bouillon Celifibr (marque)
- Pâte miso (d’orge, de riz, etc)
Les saucisses
- Saucisses Gusta, Field Roast et Tofurky (contient du gluten)
- Saucisses recette maison
La viande hachée
- Fausse-viande hachée
- Lentilles françaises
- Lentilles vertes
- Protéines de soja texturées (PST)
- Tempeh
- Tofu ferme râpé
La viande pour faire des steaks, boulettes, filets et burgers
- Champignon portobello
- Falafels
- Fausses-viandes du Paradis Végétarien (la majorité contient du gluten)
- Légumineuses en boulettes, en galettes (les combinaisons sont infinies)
- Seitan (contient du gluten)
- Tempeh
- Tofu
Le yaourt
- Tofu Horium super crémeux
- Tofu soyeux battu
- Yaourt de soja, d’amandes, de chanvre, de noix de cajou…
Et maintenant, ACTION
Place à la pratique ! Voici quelques recettes végétales pour vous en inspirer :
Recettes véganes
- Biscuits végan sans gluten sans lactose
- Gaufres végan avec 2 ingrédients
- Vegan pratique (L214)
- VG Zone (Sébastien Kardinal)
- 100% végétal (Marie Laforêt)
E-books de recettes végétaliennes (gratuits)
- Le défi végane 21 jours
- Veglamour
- Pigut | Vite fait bien fait
- Del’s cooking twist
- Virginie Pean / Absolutely Green : Cuisine Française vegan
- Collectif : Recettes de fêtes Végétales
- Collectif : My Healthy Comfort Food
- Collectif : Relais de gourmandises autour d’une béchamel
- Collectif : Ebook spécial 1 an du « Menu VG du Vendredi »
- Collectif : Les ebooks du concours de cuisine Saveurs Durables
- PiGut : Mini-ebook St Valentin 2014
- Collectif : 11 recettes végétaliennes faciles et savoureuses avec juste des ingrédients usuels
- Avis : Livret de 278 recettes véganes
- Jeudiveggie.be : BBQ vegan
Les groupes sur Facebook
- Défi végane 21 jours (Qc) organisé par ledefivegane21jours.com
- Veggie Challenge (Fr) organisé par vegan-pratique.fr
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