Boulangerie

Miche de pain sans pétrissage à la cocotte { lapetitebette }

Miche de pain au levain

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Miche de pain au levain

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Miche de pain à la cocotte

  • Portions: 1 miche
  • Difficulté: Moyen
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Ingrédients

  • 400 g de farine T55
  • 200 g de farine complète T130 ou T150
  • 12 g de (fleur de) sel
  • 400 g d’eau froide
  • 250 g de levain naturel

Instructions

  • Préparez les ustensiles et les ingrédients.
  • Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs. Puis ajoutez l’eau, puis le levain.
  • Filmez et laissez reposer à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Environ 8 heures à 21,5°C. Pas plus longtemps sinon la pâte devient trop liquide et difficile à travailler.
  • Déposez la pâte sur une surface farinée. Pliez-la sur elle-même jusqu’à former une boule.
  • Transférez cette boule sur du papier cuisson fariné. Saupoudrez-la de farine et la couvrir d’un linge propre.
  • Apprêt : 1 heure de pousse à 21,5°C
  • Préchauffez-le four et la cocotte (vide) à 260°C.
  • Quand le four est chaud, sortez la cocotte et préparez le pain. Découpez le papier cuisson autour de la boule, grignez-la avec quelques coups de lame et déposez-la (en la prenant par le papier cuisson) dans la cocotte. Mettez le couvercle et enfournez-la.
  • Cuisson : abaissez la température du four à 240°C et cuire pendant 22 minutes.
  • Retirez le couvercle de la cocotte et prolongez la cuisson de 22 minutes.
  • Démoulez la miche et laissez-la refroidir sur une grille.


Note: Le temps de cuisson dépend de votre four.

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