Boulangerie

Miche de pain à la cocotte sans pétrissage, la recette de Lapetitebette

Le pas-à-pas en vidéo de la recette de la miche de pain au levain.

·

Au sommaire

Dans cet article, vous allez découvrir :

  • La vidéo de la miche au levain sans pétrissage ;
  • La lexique du boulanger ;
  • D’autres recettes de boulange ;
  • En bonus, DESTINATION BOULANGERIE, mon initiation pour vous accompagner et vous familiariser à la réalisation de votre pain au quotidien ;
  • La fiche de la recette à imprimer ;
  • La retranscription de la vidéo si vous préfèrez lire.

Miche de pain au levain

Le 1er bonus double : Le glossaire et d’autres recettes de boulange

Vous ne maîtrisez pas totalement le vocabulaire usuel en boulanger, mon lexique peut vous aider à vous y retrouver dans ce flux de termes techniques.

Si, comme moi, la boulange vous fascine, je vous invite à réaliser mes autres recettes du boulanger. J’y partage aussi des informations plus générales autour du pain, du levain, des instituts de formation.

Le 2nd bonus : Votre initiation boulangère

Si vous êtes passioné·e de près ou de loin par la boulange, si vous souhaitez apprendre à faire votre pain maison, si vous voulez perfectionner les techniques de base, si vous ne savez pas par où commencer votre apprentissage, si vous avez besoin de vrais conseils et d’astuces de professionnels, je vous invite à rejoindre ma formation initiatique : DESTINATION BOULANGERIE !

À imprimer : La recette de la miche au levain sans pétrissage

Connectez votre imprimante et cliquez sur le bouton imprimer.

Miche de pain à la cocotte

  • Portions: 1 miche
  • Difficulté: Moyen
  • Imprimer

Ingrédients

  • 400 g de farine T55
  • 200 g de farine complète T130 ou T150
  • 12 g de (fleur de) sel
  • 400 g d’eau froide
  • 250 g de levain naturel

Instructions

  • Préparez les ustensiles et les ingrédients.
  • Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs. Puis ajoutez l’eau, puis le levain.
  • Filmez et laissez reposer à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Environ 8 heures à 21,5°C. Pas plus longtemps sinon la pâte devient trop liquide et difficile à travailler.
  • Déposez la pâte sur une surface farinée. Pliez-la sur elle-même jusqu’à former une boule.
  • Transférez cette boule sur du papier cuisson fariné. Saupoudrez-la de farine et la couvrir d’un linge propre.
  • Apprêt : 1 heure de pousse à 21,5°C
  • Préchauffez-le four et la cocotte (vide) à 260°C.
  • Quand le four est chaud, sortez la cocotte et préparez le pain. Découpez le papier cuisson autour de la boule, grignez-la avec quelques coups de lame et déposez-la (en la prenant par le papier cuisson) dans la cocotte. Mettez le couvercle et enfournez-la.
  • Cuisson : abaissez la température du four à 240°C et cuire pendant 22 minutes.
  • Retirez le couvercle de la cocotte et prolongez la cuisson de 22 minutes.
  • Démoulez la miche et laissez-la refroidir sur une grille.


Note: Le temps de cuisson dépend de votre four.

M’encourager, ça fait toujours plaisir et c’est gratuit !

Vous pouvez m’encourager et me motiver en :

  • Aimant mon article
  • Partageant mon article sur vos réseaux sociaux
  • Écrivant un commentaire sympathique
  • Proposant votre version de cette recette ou vos astuces
  • M’envoyant vos photos
  • Me signalant une erreur
  • Référençant mon blog

Publicités

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :