Recette

Mousse au chocolat végétale à l’aquafaba

Une bluffante recette à l'aquafaba de pois chiche !

Ma recette de mousse au chocolat végane à l’aquafaba de pois chiches

L’aquafaba est l’astuce culinaire pour qui permet de remplacer les blancs d’oeufs, une alternative utilisée par les véganes et les allergiques aux oeufs.

C’est quoi l’aquafaba ?

L’aquafaba est le nom donné à l’eau de cuisson des légumineuses comme les pois chiches. Cette eau, riche en protéines, a un aspect visqueux. Ce qui lui confère des propriétés proches de celles des blancs d’œufs dans la cuisine. Elle peut donc remplacer les blancs d’œufs dans vos recettes.

Mousse au chocolat

  • Portions: 4 pers.
  • Difficulté: Facile
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Ingrédients

  • 120 mL de jus de pois chiches
  • 20 g de sucre glace
  • 200 g de chocolat noir à pâtissier

Instructions

  1. Récupérez le jus des pois chiches d’une grosse boite de conserve.
  2. Fouettez-le avec le sucre, comme les blancs d’œuf. Patience, l’émulsion est plus longue.
  3. Faites fondre le chocolat. Laissez-le refroidir et ajoutez-le délicatement aux blancs en neige.
  4. Versez dans des verrines et mettez au frais pendant 4 heures.

Recette: L'aquafaba est l'eau de cuisson des pois chiches

Mon astuce: Comment faire son jus de pois chiche ?
Cuire les pois chiches crus dans une casserole avec deux fois leur volume d’eau maxi ou dans une cocotte minute à couvert afin de concentrer le jus de cuisson en protéines. Ce jus se conserve jusqu’à 10 jours au frais et peut se congeler.

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